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달고 고소하고, 마치 떡을 씹는 듯 쫄깃한 식감을 자랑하는 이 생선.
맛과 가격까지 모두 잡은 '숭어'가 봄을 맞아 무르익었습니다.
[KBS '동네 한 바퀴/지난 14일 : "이게 뭐예요? (숭어예요.)"]
낚싯줄에 잡힌 숭어를 들어 올리자, 뽀얗고 두툼한 배가 드러납니다.
예로부터 숭어는 어획량이 많고, 가격까지 저렴해 서민 생선으로 불립니다.
지방 함량은 낮고 단백질이 풍부한 대표적인 흰살생선이기도 합니다.
[KBS '동네 한 바퀴'/지난 14일 : "보리숭어입니까? (예, 이거 보리숭어예요.) 바다이야기오락실 배가 이렇게 뽀얘가지고."]
숭어는 겨울철에 주로 즐기는 가숭어와 봄부터 초여름까지 즐겨 먹는 '보리숭어'가 있습니다.
[KBS '6시 내 고향'/지난 2월 : "눈이 노란 걸 봤을 때 숭어 중에서도 가숭어 같거든요. 가숭어는 눈이 노래요."]
가숭어는 눈이 노랗고, 보리숭어는 눈이 까만 특징이 있습니 손오공게임 다.
[KBS '6시 내 고향'/지난 2월 : "약간 식감이 찹쌀떡 같다."]
특히 보리숭어는 3월에서 5월 사이 살이 꽉 차고 탄탄해져 식감과 풍미가 살아납니다.
[정채길/한국수산종자산업협회 회장/KBS '굿모닝 대한민국 라이브'/2021년 5월 : "보리 (이삭이) 팰 때(나올 때) 잡아서 먹으면 맛 체리마스터모바일 있기 때문에 보리숭어라고 합니다."]
쫄깃한 맛이 일품인 '보리숭어회'는 봄철 대표 메뉴이기도 합니다.
살이 단단하기 때문에 전으로 부쳐도 흐트러짐 없이 즐길 수 있습니다.
[KBS '한국인의 밥상'/2017년 6월 : "다 됐다!"]
토실토실한 숭어 살에 양념을 더한 숭어찜, 된장으로 모바일야마토 비린내를 잡고 맵싸하게 끓인 숭어 매운탕은, 특별한 재료 없이도 훌륭한 맛을 냅니다.
[KBS '동네 한 바퀴'/지난 14일 : "이거 이제 갈라서 알을 꺼내죠. (완전 그냥 금색이네.)"]
보리숭어알로 만든 '어란'도 별미인데, 참기름에 찍어 흰 쌀밥 위에 얹어 먹으면 임금님 수라상이 부럽지 않을 정도입니다.
바다이야기2[KBS '동네 한 바퀴'/지난 14일 : "짠맛은 하나도 없고 아주 은은하면서도 풍미가."]
이맘때 맛있는 숭어는 눈동자가 선명하고, 몸통에 단단한 탄력이 있습니다.
또 크기보다는 광택과 탄력을 살펴보는 것이 맛있는 숭어를 고를 수 있는 요령입니다.
지금까지 이슈픽이었습니다.

구성:오수민/자료조사:고지운/영상편집:나주희


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