서울 동작구 상도동이 대학가와 직장인 배후 수요를 흡수하는 신흥 미식 상권으로 급부상했다. 사진은 우부래도의 쌀소금빵. /사진=다이어리알



서울 동작구 상도동 일대가 '빵도동(빵+상도동)'이라는 별칭으로 불리며 골목형 베이커리 상권의 새로운 중심지로 부상하고 있다. 상도동을 중심으로 신대방동, 노량진동까지 이어지는 이른바 '빵지순례' 코스는 최근 미식 트렌드를 이끄는 대표 공간으로 자리 잡았다. 대형 상권의 높은 임대료를 피해 유입된 제빵사들이 골목에 자리 잡으면서, 지역 특유의 베이커리 생태계가 형성된 것이 배경이다.
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규격화된 맛에서 벗어나 제빵사 개인의 철학이 담긴 스페셜티 베이커리들이 좁은 골목에 들어서면서 자생적으로 상권을 키우며 차별화된 미식 경험을 제공하고 있다. 숭실대학교와 중앙대학교 인근의 청년층은 트렌드에 민감하게 반응하며 새로운 빵 문화를 소비한다. 동시에 가족 단위 거주층과 지역 커뮤니티, 여의도와 메이저릴게임사이트 강남 등 거대 업무 지구의 배후 주거지가 안정적인 수요를 뒷받침한다. 지난해 청년층 제안으로 시작된 '빵도동 축제'가 큰 호응을 얻으며 지자체 차원의 지원과 관심을 끌어냈다. 주거 밀착형 환경과 전문 베이커리 문화가 결합한 상도동은 단순한 주거지를 넘어 미식과 문화가 공존하는 공간으로 빠르게 진화하고 있다.


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우부래도

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우부래도의 쌀식빵. /사진=다이어리알



'빵도동' 열풍의 중심에는 비건 베이커리 우부래도가 있다. 우부래도는 우유, 달걀, 버터 등 동물성 원재료와 인공첨가물을 사용하지 않는다. 매장을 이끄는 우찬 셰프는 28년 가까이 바다이야기 채식을 이어온 비건으로, '누구나 속 편하게 먹을 수 있는 빵'을 목표로 한다. 알레르기나 건강 문제로 일반 빵을 즐기지 못하는 이들부터 가치 소비를 중시하는 비건 지향자까지 폭넓은 고객층을 겨냥한 전략이다.

우찬 셰프는 저렴한 수입 밀가루 대신 유기농 밀과 현미, 흑임자, 홍국 쌀가루 등 국산 재료를 고집한다. 원가 부담이 크지만 소화가 잘되고 건강한 빵을 만들기 위한 선택이다. 각 제품에 사용된 재료와 알레르기 성분을 공개하는 점도 소비자 신뢰를 높이는 요소로 꼽힌다.
대표 메뉴는 비건 베이커리에 대한 고정관념을 깨는 데 초점이 맞춰져 있다. '쌀소금빵'은 버터 없이도 바삭한 겉면과 쫄깃한 식감을 구현했다. '단호박 큐브 식빵'은 설탕 대신 원당과 천연 재료로 단맛을 내 묵직한 풍미를 살렸다. 이 밖에 '두부 브라우니', '쑥 치아바타' 등 한국적 식자재를 활용한 제품군도 다양하다. '인절미 크림빵'과 '흑임자 크림빵'은 고소한 비건 크림으로 인기를 끌고 있으며 '콘부래도', '두부피자롤' 등 식사 대용 메뉴도 인기다.

건물 2층에 자리 잡은 '베지찬'은 우부래도에서 구입한 빵과 음료를 즐길 수 있고 비건 브런치도 경험할 수 있는 공간이다. 추구하는 방향성은 비건 메뉴임을 일반인도 느낄 수 없을 맛을 선사하는 것이다. '비건 치킨 당근 라페 샐러드', '귀리 크림 로제 파스타' 등 다양한 메뉴를 제공한다. 모든 소스를 직접 만들고 비건 음식이라고 해서 요리를 단순화하지 않는 것이 특징이다.






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브레드덕

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브레드덕의 크랜베리 호두 바게트와 무화과 깜빠뉴. /사진=다이어리알



7호선 장승배기역 인근 프레첼, 바게트, 깜빠뉴 등 식사빵으로 유명한 베이커리다. 당일 생산, 당일 판매를 원칙으로 하기에 판매 분량이 일찍 소진되는 경우도 많다. 주인장의 반죽과 발효 철학으로 수분감을 가두고 쫄깃함을 극대화한 식사빵들은 빵들은 독보적인 마니아층을 보유하고 있다.


고구마, 무화과, 단호박 등 한국적인 재료를 활용한 '깜빠뉴'는 곡향을 살리기 위해 남다른 반죽 과정을 거치며 속재료의 존재감이 묵직하다. 담백하고 건강한 맛이 특징인 '치아바타 샌드위치'와 시그니처 메뉴 중 하나인 '앙버터'는 바삭한 식감과 과하지 않은 단맛의 조화가 일품이다.






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시간을들이다

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시간을들이다의 슈크림 크루아상. /사진=다이어리알



정성과 기다림이 깃든 페이스트리 전문점이다. 이곳의 빵은 첨가물이나 방부제가 들어가지 않고 엄선한 재료를 사용해 만든다. 유지방 함량이 높은 고급 버터를 사용해 겹겹이 층을 이룬 바삭한 크루아상 속에 부드럽고 크림을 가득 채운 메뉴들이 압권이다.


인기 메뉴인 '슈크림 크루아상'을 한 입 베어 물었을 때 쏟아지는 크림의 비주얼은 시각적 쾌감과 미각적 만족을 동시에 충족시킨다. 녹차팥크림, 팥우유크림, 초코크림 등 종류도 다양하다.






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양씨네제빵소

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양씨네제빵소의 치즈버섯바게트. /사진=다이어리알



상도동 토박이 셰프가 프랑스 파리 현지 베이커리에서의 실무 경험과 유학 시절의 미학을 담아 선보이는 베이커리다. 프랑스 정통 레시피를 엄격히 준수한 바게트와 크루아상을 선보이며 현지의 풍미를 재현하는 데 집중하고 있다.

매장에 들어서면 펼쳐지는 다채롭고 먹음직스러운 빵들의 자태에 고민에 빠지게 된다. '치즈버섯바게트'는 느타리버섯과 트러플 풍미가 어우러진 대표 메뉴다. 바질크런치, 빨미까레와 크루아상도 상시 메뉴다. 프랑스식만 고집하는 것은 아니다. 겉바속촉 '소금빵'과 고소한 풍미의 '감자 베이글', '에그타르트' 등 스펙트럼이 넓다.
김성화 다이어리알 기자