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이나리의 핫 플레이스

사진 1

요즘 MZ세대에게 ‘레트로’는 새로운 트렌드다. 오래된 골목의 노포에 모여 앉아 시원한 술 한잔에 음식을 나누는 젊은이들의 모습은 서울의 낯익은 풍경이 됐다. 그 중 가장 트렌디한 거리라 불리는 성수동에서 인기를 끌고 있는 특별한 노포가 있다. 유럽식 아티장 샤퀴유한양행 주식
테리 전문점 세스크멘슬이다(사진1). ‘유럽식 노포’라 불리는 친근한 별명처럼 마치 유럽의 어느 골목에 온 듯, 매일매일 정성스럽게 만든 다양한 수제 햄과 소시지에 가볍게 와인 한 잔 곁들이거나 여러 가지 메뉴를 골라 포장해 갈 수 있다.

샤퀴테리(Charcuterie)란 유럽의 전통 방식으로 만들어진 육가공품을 말하장기투자유망주
는데 대표적으로는 소시지, 생 햄, 테린 등이 있다. 이곳의 대표인 김정현 셰프는 스페인에서 요리를 전공하고 현지 레스토랑에서 일하다가 다양한 맛과 풍미를 지닌 육가공품을 접하고 샤퀴테리의 매력에 푹 빠지게 됐다. 그 후 오스트리아, 프랑스, 이탈리아, 스페인, 독일 등을 거치면서 유럽식 육가공에 대한 경험을 폭넓게 쌓았다.

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사진 2

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세스크멘슬에서는 대표 메뉴인 소시지를 비롯해 다양한 종류의 생 햄과 훈연 햄, 올리브 절임, 사우어크라우트 등을 직접 만든다. 짧게는 2~3일, 길게는 1주일이 넘는 시간 동안 만들어지는 이곳의 샤퀴테리는 품질은 높고 가격대는 부담 없어 남녀노소 모두에게 인기가 많다. 인기 메뉴인 소시지는 국산 돼지 삼겹살과 다리 살을 손질해 덩어리째 소금황제tv
에 재워 만든다. 이때 소금이 고기에 충분히 배어야 진한 풍미와 감칠맛이 안정된다. 잘 재워진 고기는 갈아서 각종 허브와 섞은 다음 천연 양장과 돈장에 넣어 모양을 만들고, 4시간 동안 참나무에서 훈연해 냉장고에서 저온 숙성한다. 긴 과정을 거쳐 완성된 만큼 육즙이 풍부하고 진한 감칠맛이 일품이다.

다양한 수제 샤퀴테리를 조금씩 맛보고 싶다면 보끼 플래터(2인, 3만5000원)나 소시지 세트(3만5000원)를 추천한다.(사진2) 부드러운 식감과 은은한 허브 향을 지닌 흰 소시지인 바이스부어스트, 짭조름한 치즈가 사이사이 박혀 있어 입맛을 돋우는 에멘탈 소시지 등을 한 접시로 즐길 수 있다. 음료는 청량한 독일 생맥주나 화이트 와인이 잘 어울린다. “한국에서는 샤퀴테리에 레드 와인을 주로 떠올리지만 유럽에서는 화이트 와인과 더 즐겨 먹어요. 향이 풍부하고 드라이한 독일 또는 오스트리아 와인과 함께 꼭 드셔 보세요.”
글 이나리 출판기획자, 사진 김태훈 프리랜서

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