죽은 부드럽고 소화가 편하지만 일반 쌀밥보다 혈당을 더 빠르게 올릴 수 있어 재료와 섭취 방법을 살펴볼 필요가 있다.?/사진=클립아트코리아 죽은 부드럽고 소화가 편해 몸이 아프거나 입맛이 없을 때 자주 찾는 음식이다. 위에는 부담이 적지만 일반 쌀밥보다 혈당을 더 빠르게 올릴 수 있어 재료와 섭취 방법을 살펴볼 필요가 있다. ◇죽, 밥보다 혈당 빨리 올려 죽이 밥보다 혈당을 더 빨리 올리는 이유는 조리 과정에 있다. 쌀을 오랜 시간 물과 함께 끓이면 전분이 물을 흡수하면서 부드럽게 풀어지는데, 이 상태에서는 소화효소가 전분을 쉽게 분해해 혈당이 더 빠르게 오를 수 있다. 국제 학술지 ‘American Journal of clinical Nutrition’에 게재된 연구에 따르면 동일한 칼로리와 탄수화물 함량을 가진 식품이라도 죽처럼 가공된 형태의 음식은 다른 형태보다 혈당 지수가 높아진다 야마토5게임다운로드 . 실제로 미국 영양 및 식이요법 학회지(Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics)에 발표된 연구에서도 죽은 쌀이나 국수보다 높은 혈당 반응을 나타냈다. 연구진은 2형당뇨병 환자 24명을 대상으로 흰죽, 흰쌀밥, 국수 등의 식후 혈당 반응을 조사했는데 유의한 차이가 있었다. 특히 아침 공복에 죽만 단독으로 먹으면 혈당이 더 빠르게 오를 수 있다. 죽은 대부분 탄수화물 비중이 높아 단백질이나 지방, 식이섬유를 함께 섭취하지 않으면 혈당이 급격히 상승할 수 있다. 이후 인슐린이 분비되면서 혈당이 빠르게 떨어지면 허기를 일찍 느끼거나 간식을 찾게 되는 원인이 된다. ◇단백질 식품 곁들여야 인터넷릴게임 죽을 먹을 때는 삶은 달걀, 두부, 생선, 닭가슴살 등 단백질 식품을 함께 곁들이면 탄수화물 위주의 식사가 보완된다. 나물이나 샐러드 등 식이섬유가 풍부한 채소는 음식이 위를 통과하는 시간을 지연시켜 혈당이 급격하게 증가하는 것을 막을 수 있다. 또한 호박죽이나 단팥죽처럼 당분이 많이 들어있는 죽은 혈당을 더 빠르게 올릴 수 있어 섭취량을 조절하는 것이 좋다. 특히 당뇨병 환자나 혈당 관리가 필요한 사람이라면 한 번에 많은 양을 먹기보다 적정량을 섭취하고 식사 구성을 함께 고려하는 것이 바람직하다. ◇‘꼭꼭 많이 씹는 것’과는 달라 한편, 죽이 혈당을 올린대서 음식을 오래·많이 씹어 삼키는 것도 소화·흡수가 잘 돼 혈당이 빠르게 오를 것이라 오해할 수 있지만 사실이 아니다. 꼭꼭 씹는 활동 자체가 혈당 관리에 도움이 된다. 저작활동으로 인해 식사 시간이 길어지고 그만큼 포만감을 느끼게 하는 호르몬이 잘 분비돼 혈당이 빨리 오르는 것을 오히려 막아준다. an>