양파를 좋아하시나요? 양파는 때론 매운맛 때문에 눈물을 흘리게 하지만, 막상 어디에 넣어도 제 몫을 해내는 기특한 재료다. 국물에는 깊은 단맛을 더하고, 고기와 만나면 느끼함을 잡아주며, 생으로 먹으면 아삭한 식감으로 입맛을 깨운다. 냉장고에 절대 없어선 안 되는 존재. 요리하면 할수록 양파의 진가를 더욱 실감하게 된다. 특히 지금은 햇양파가 가장 맛있는 계절이다. 초여름에 수확한 햇양파는 저장 양파보다 수분 함량이 높아 조직이 부드럽다. 매운맛은 한결 순하고 단맛은 훨씬 진하다. 그래서 오래 볶지 않아도 자연스러운 단맛이 우러나고, 샐러드나 장아찌처럼 생으로 먹기에도 부담이 적다. 예전에는 여름이면 양파를 망째 사서 처마 밑에 매달아 두곤 했다. 통풍이 잘되는 곳에 걸어두면 몇 달 동안 든든한 저장 식량이 됐다. 특별한 반찬이 없어도 양파 하나면 국을 끓일 수 있고, 볶음을 만들 수 있고, 장아찌도 담글 수 있었다. 냉장고가 흔치 않던 시절부터 양파는 우리 식탁을 지켜온 가장 든든한 식재료였다. 양파는 맛뿐 아니라 영양도 뛰어나다. 특유의 알싸한 향을 만드는 유황화합물은 항산화 작용을 돕는다고 알려져 있다. 퀘르세틴(Quercetin)은 대표적인 항산화 성분으로 혈관 건강 유지와 활성산소 감소에 도움을 준다. 또한 비타민 C와 칼륨도 풍부해 무더운 여름, 땀으로 빠져나가기 쉬운 영양소를 보충할 수 있다. 무엇보다 양파의 가장 큰 매력은 어떤 음식이든 더 맛있게 만들어준다는 。이다. 양파 하나로 얼마나 많은 음식이 맛있어질까. 오래 볶으면 캐러멜처럼 깊고 진한 단맛이 생긴다. 그래서 국과 찌개, 카레와 짜장의 시작에는 늘 양파가 있다. 키지노릴게임 만약 짜장면이나 카레에 양파가 빠진다면? 무척 서운한 맛이 될 것이다. 양파를 생으로 먹으면 알싸한 풍미가 기름진 음식의 균형을 잡아준다. 삼겹살에 양파 장아찌를 곁들이고, 남쪽 지방에서는 회에 생양파를 쌈처럼 싸서 곁들이기도 한다. 햄버거나 샌드위치에서 넣으면 아삭한 식감을 더할 수 있다. 주인공은 아니지만 언제나 음식의 맛을 완성하는 숨은 주역이다. 양파 자체가 주인공인 요리는 단연 프렌치 어니언 수프(사진)다. 국내에도 맛있게 먹을 수 있는 곳들이 몇 있는데, 오랜 시간 노포처럼 이 수프를 끓여온 곳이 있다. 바로 클래식 프렌치의 대가 임기학 셰프의 레스쁘아다. 임 셰프의 프렌치 어니언 수프는 양파라는 식재료가 얼마나 깊은 맛을 낼 수 있는지를 가장 잘 보여주는 메뉴다. 오랜 시간 천천히 볶아낸 양파는 매운맛은 사라지고 잼처럼 진한 단맛과 감칠맛만 남는다. 여기에 깊게 우려낸 육수와 바삭하게 구운 바게트, 녹진하게 녹은 치즈가 더해지면 한 그릇만으로도 훌륭한 식사가 완성된다. 단순한 수프가 아니라 양파의 모든 매력을 담아낸 프렌치 요리의 정수다. 한 숟갈 떠먹는 순간 왜 프렌치 어니언 수프가 오랜 시간 사랑받아 왔는지 자연스럽게 이해하게 된다. ▶레스쁘아(서울 강남구 도산대로56길 10, 2층) 집에서도 양파의 달콤한 풍미를 충분히 즐길 수 있는 요리가 있다. 오직 세 가지 재료만 있으면 된다. 양파 하나와 버터, 간장만 있으면 만드는 양파 간장 버터 파스타다(레시피 참조). 양파를 천천히 볶아 단맛을 충분히 끌어낸 뒤 간장과 버터를 더하면 감칠맛이 폭발하는 근사한 한 접시가 완성된다 모바일 야마토 . 소스가 많은 파스타는 아니지만 양파의 단맛과 버터의 고소함, 간장의 풍미가 어우러져 담백하면서도 중독적인 맛을 낸다. 햇양파를 사용하면 단맛이 더욱 살아나고, 납작한 링귀니 면을 사용하면 소스가 잘 배어 더욱 맛있게 즐길 수 있다. 여름은 입맛이 가장 쉽게 무너지는 계절이다. 그럴수록 거창한 보양식보다 제철 식재료 하나가 더 큰 힘을 발휘한다. 양파 하나로 국도, 볶음 요리도, 장아찌도 만들 수 있다. 매일 먹는 평범한 식탁을 조금 더 건강하고 맛있게 만들어주는 것. 그것이야말로 여름 양파가 가진 가장 큰 매력이다. 계절은 금세 지나간다. 가장 달고 맛있는 햇양파를 맛볼 수 있는 시간도 길지 않다. 여름이 가기 전, 제철 햇양파 한 망이 식탁을 얼마나 풍성하게 만드는지 직접 느껴보길 바란다. 재료: 양파 1개, 스파게티면 100g, 파슬리 가루(또는 쪽파) 약간 양념: 올리브오일 2큰술, 진간장 2큰술, 연두순 1큰술, 버터 1큰술(15g) ① 스파게티 면은 봉지에 적힌 시간대로 삶는다. ② 양파는 0.5㎝ 두께로 채 썬다. ③ 팬에 올리브오일을 두르고 중불에서 양파를 약 3분간 볶는다. ④ 진간장과 연두순을 넣고 1분 정도 더 볶아 양파에 간이 배도록 한다. ⑤ 삶은 스파게티와 면수 3~4큰술, 버터를 넣고 1분간 더 볶는다. ⑥ 파슬리 가루나 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리한다. 장은실 맛있는 책방 편집장 장은실 편집장은 요리책 전문 출판사 ‘맛있는 책방’을 운영하며 15년 넘게 푸드 관련 콘텐츠 기획을 해 왔습니다. 3월 13일부터 ‘오늘 뭐 먹지’ 코너를 통해 제철 재료를 이용해 쉽게 만들어 즐길 수 있는 ‘패스트 건강식’과 숨은 맛집 등을 소개합니다. 이다. 그럴수록 거