오스트리아 빈 탄테 리즐의 플라이슈크뇌델. 빈 탄테 리즐의 슈니첼. 오스트리아는 독일이 통일 국가를 이루기 전 독일어 문화권의 중심지였던 만큼 예로부터 식문화가 발달했다. 누구나 떠올리는 비엔나 소시지, 커피 외에도 혀를 즐겁게 해줄 미식 기회가 풍성하다. 현지에서 무엇을 어디서 맛봐야 할지 빈(비엔나) 관광청 직원들에게 물었다. 독일 대표 음식으로 꼽히는 슈니첼은 사실 빈이 원조다. 때문에 빈 시민들은 ‘원조 슈니첼’ 내지 ‘최고의 슈니첼’에 대한 자부심이 대단하다. 지금은 현지에서도 돼지고기 슈니첼이 보편화됐지만, 원래 슈니첼은 송아지 고기로 만드는 거라고. 슈니첼의 생명은 '퍼프(Puff)'. 빵가루 튀김옷이 고기에서 들뜬 채 주름지며 부풀어 올라야 한다. 튀김옷이 납작 달라붙으면 실격. 고기를 종잇장처럼 얇게 두드려 편 뒤 넉넉한 기름에서 팬을 흔들며 지져야 한다. 레몬 한 조각과 링곤베리 소스를 곁들이는 것이 정석이다. 고기 튀김에 잼을 곁들이는 조합이 낯설게 느껴질 수 있지만 새콤달콤한 소스로 기름진 맛을 잡는 정석적인 요리법이다. 빈 사람들이 슈니첼 못지않게 사랑하는 음식이 플라이슈크뇌델(Fleischknodel)이다. 두꺼운 감자 반죽에 다진 고기로 소를 채워 빚은 한입 요리다. 외국인에겐 보통 '비엔나식 만두'라고 설명하는데 외형이나 식감은 타코야끼를 꼭 닮았다. 체코 지역 요리사들이 합스부르크 궁정에 유입되면서 빈에 전파됐다 모바일 바다이야기 기계 가격 . 본식에 앞서 전채로 즐겨 먹는다. 빈 탄테 리즐의 타펠슈피츠. 빈 추어 알텐 카이저뮐레의 츠비벨로스트브라텐. 소고기 요리는 타펠슈피츠(Tafelspitz)와 츠비벨로스트브라텐(Zwiebelrostbraten)을 추천받았다. 타펠슈피츠는 소 엉덩이살의 뾰족한 끝 부위를 뿌리채소·향신료와 함께 은근히 삶은 요리다. 프란츠 요제프 1세 황제의 저녁상에 매일같이 올랐다 한다. 삶은 고기라 퍽퍽할 것 같지만 제대로 조리하면 포크로 결을 훑어도 살이 부드럽게 찢어진다. 황제가 나이프 없이 먹었다는 일화가 과장은 아닌 셈. 사과 호스래디시 소스를 곁들이면 담백한 소고기에 알싸한 풍미가 더해진다. 츠비벨로스트브라텐은 빈의 로스트비프다. 소고기 등심을 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 구운 뒤 바삭하게 튀긴 양파를 산더미처럼 얹는다. 1800년대부터 빈의 요리책에 등장한 대중 음식으로, 노동자부터 공장주까지 골고루 즐겼다. 양파와 육즙이 어우러진 소스가 촉촉하고 풍미가 다채로운데, 캐러멜화된 양파 때문인지 묘하게 춘장 맛이 스치는 느낌이다. 올해 미쉐린 빕 구르망에 이름을 올린 빈의 탄테 리즐. 도나우강변의 추어 알텐 카이저뮐레. 이들 요리를 맛볼 맛집으로 꼽힌 곳은 탄테 리즐(TANTE LIESL). 온라인 릴게임 빈 9지구에 자리한 식당으로 올해 미쉐린 빕 구르망에 이름을 올렸다. 빈 전통요리 명가 플라후타·푀슐을 거친 셰프 귄터 그루버가 주방을 맡고 있다. 정통에서 벗어나지 않으면서 합리적 가격을 유지하고 있다는 평이다. 도나우강변의 추어 알텐 카이저뮐레(Zur Alten Kaisermuhle)도 추천 대상이다. 1893년부터 강변에서 영업해 온 유서 깊은 식당이다. 특이하게 나루터가 있어 더운 여름엔 강에서 물놀이를 즐기고 수영복을 입은 채 바로 식사할 수도 있다. 정통 오스트리아식은 물론 지중해풍 그릴 등 트렌디한 메뉴도 소화한다. 음식에 매콤한 맛을 잘 가미하는 곳이라 한국인 입맛에도 제격. 츰 슈바르첸 카멜은 낙타 문양이 트레이드마크다. 빈 마인클랑 호프라덴의 삼겹살 요리. 빈 도심의 춤 슈바르첸 카멜(Zum Schwarzen Kameel)은 1618년 향신료 상。으로 문을 연 이래 한자리를 지켜왔다. 영업장 안에 파인다이닝 레스토랑, 캐주얼 음식., 오픈 샌드위치 와인 바, 카페가 전부 있다. 덕분에 고위 정치인부터 퇴근길 노동자까지 다양한 사회계층 손님이 한데 어우러지며 빈의 저녁을 상징하는 풍경이 연출된다. 빈식 '팜투테이블'을 경험하고 싶다면 마인클랑 호프라덴(MEINKLANG Hofladen)이다. 가족 농장에서 직접 기른 소와 돼지, 직접 재배한 곡물과 채소를 이용해 요리한다. 와인 페어링에 특히 능한데 내추럴 와인이 중심이다. 내추럴 와인 특유의 산미가 살아 있지만 과하지 않아 음식과의 조화가 좋다. 341.top ◎